ABC 課程習作 -- Vanilla Chiffon Cake with Jams

Vanilla Chiffon Cake with Two Types of Jam

戚風蛋糕對我來說不是新事物罷，原本也沒打算特地到ABC 來學習已做過不少次的chiffon cake。但上一次上課的時候看到隔離枱做完chiffon cake之後原來還有兩個小樽子用來製作果醬拿走，成件事立時變得很可愛了。上網幸好還找到一個下午的課堂，請了兩個小時假，早點走也要趕在二月尾前上課。(這就是我，急性子，一秒也不能等！)

ABC 課程習作 -- Gateau Blanc

Gateau Blanc



在ABC Cooking Studio 的蛋糕列表當中，外型最吸引我的便是這個白色的圓型蛋糕。在整個二月份內這個蛋糕開課的次數並不多，難得book到位置，來之前也很期待的。

Royal milk tea pudding

這次試做的是Royal Milk Tea Pudding。對奶茶我是情有獨鍾的，對英式奶茶更是，雖然我每天不喝過不精神的卻是本土的香港奶茶。英式奶茶要配合英國的情懷，熟女一般的優閒，才有味道。從日本的食譜書找來這個奶茶布甸食譜，做法與  Cream Brûlée 大致一樣。因為茶葉的色澤，布甸上了較深的顏色，濃濃的茶味跟焦糖配合得宜，在這又冷又雨的天氣品嚐暖暖的Royal Milk Tea Pudding，很有英國的氣氛呢。

Crème Brûlée

東芝食譜書內有各類甜品的食譜，其中最想試的便是這個雞蛋布甸 Crème Brûlée。這個東芝食譜味道很好，蛋蒸出來也很滑。但製作過程中並不太順利。第一，焦糖漿份量不夠8碗。可能是2014年最冷的幾天關係，焦糖一用匙羹"畢"出來還未趕得切倒入布甸模時候已硬了，所以在下面食譜中，焦糖的水份比原食譜的加了一湯匙試試。

第二，是蒸的溫度及時間。原食譜是程式45，手動約為適溫80度，23分鐘。但完成後布甸中間仍是水注注樣子的，試倒一個出來全個塌下了，再追加80度幾分鐘，但仍然分別不大，最後決定來個100度蒸煮10分鐘，便真的熟了！布甸仍然很滑，並未因蒸多了時間而老了。所以下面食譜也是調了作全蒸約25分鐘。

由於每人做法及手勢也不同，烹調時間亦因人而異。這個甜品時間蒸多了質素也沒大影響，所以不妨試試！

ABC 課程習作 - 綠茶蛋糕卷 Roule Thé Vert

在思前想後之下，終於在體驗班完成後幾天決定報名ABC的常規課程。這個投資其實也不少，一次性報了蛋糕及麵包的基本課程。而第一次上的常規課，是我想做了很久的綠茶卷 Roule Thé Vert 。

懶人燒雞扒

 

顧名思義，懶人版就是不想多做，今天晚了放工，雪櫃內沒有儲備，又不想外吃，往超市走一轉看見已調味的雞扒。水波爐有預設的烤雞扒程式，按一個制便成。

情人節の水波心太軟

 

 

農曆新年假期一過，轉眼又快到情人節。還在想到哪一間高級餐廳吃飯？與其大灑金錢換來一肚氣，不如在家做一頓好吃的，再來一個自製甜品，不是更浪漫嗎。這篇標題是「水波心太軟」，其實只需用烤焗模式便可以，沒有水波爐也一樣易做！

香濃芝士味 -- New York Cheese Cake

之前提到舊焗爐爐溫不準的死穴，令我一直不能好好的焗一個蛋糕卷。但如果焗的時間是較長的話，焗爐仍然可以做到不錯的效果。一直以來算是做得較為得心應手的便是這個New York Cheese Cake。焗的時間由45分鐘起，可睇乎蛋糕的狀態加長或減少時間，看似很多材料，做起來其實不太難。

蛋糕卷初試 - 東芝食譜

一直都在嘗試做卷蛋，但做10次，有8次是不成功的。大部份時間是卷時爆裂，有時是甩皮，有時蛋糕發不起，總之在卷蛋這一環節，一直很沮喪。

曾經有段時間我把罪名歸咎於以前的焗爐上，因為它的爐溫實在太飄忽了，時高時低，以焗卷蛋只需10多分鐘的時間來說，爐溫不準對焗卷蛋的質素是絕對有影響的。所以，換焗爐其中一個原因，是我不能做好一條卷蛋。