童年的時候，我家在清風街。清風街與電氣道的交界，有一間麵包店。那時除了麵包外，一星期或兩星期，媽媽便會買香蕉蛋糕回來。對童年的我來說，那是最好吃的香蕉蛋糕。如今雖然搬了家已廿多年，天后區也變得面目全非，但麵包店仍健在，能屹立超過三十年，應該是自置物業吧。偶爾在其他餅店也買到香蕉蛋糕，但總不是年幼時吃到的那種味道。
我人就是心急。突然給香蕉蛋糕燒著了，便很想很想吃。但我又不會老遠跑回天后去買一個香蕉蛋糕，因我心知，味道是很抽象的，就算食譜配方一樣，人的心態不同，經歷改變，再吃同一樣東西，感覺也會不同。為免童年回憶被破壞，我決定自己做。
要做好吃的香蕉蛋糕，香蕉一定要夠熟，擺它三五七天，熟到蕉皮發黑，才夠香。但我心急人今天才決定做，那裡找到熟蕉。走完整個街市，大部份蕉都帶青，正當失望之際，在轉角小店終於見到較為醜樣的香蕉。雖然不是帶著黑班的熟，但起碼不是青澀的，即管一試。
材料：
熟香蕉壓蓉 2/3杯 (約兩隻大蕉）
麵粉(中筋或低筋) 150g
砂糖 120g
室溫無鹽牛油 100g
蛋 2隻
原味乳酪 2湯匙
泡打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
做法：
1. 焗爐預熱170度。長方形蛋糕模抹上牛油。
2. 香蕉去皮，切細件，用匙羹背壓扁成蓉。
3. 麵粉加入泡打粉，過篩。
4. 室溫牛油加入砂糖及鹽，用電動打蛋器打至軟身。
5. 先打入一隻雞蛋，用電動打蛋器打勻，再打另一隻蛋。
6. 加入乳酪，用電動打蛋器打勻。
7. 加入香蕉蓉，用攪拌棒捧勻。
8. 倒入已過篩的麵粉，用攪拌棒捧勻。
9. 倒入已抹油的蛋糕模，入爐。
10. 入爐後約廿分鐘，可打開爐門，用刀於蛋糕中心輕輕界開一條直線疏氣，蛋糕便會於中間突起。
11. 焗約45至60分鐘，以竹簽插入檢查，如竹簽取出是乾身，即蛋糕已熟。放涼。
如果有焗開蛋糕，看食譜份量及做法，便很易理解到這其實是牛油蛋糕加入香蕉蓉，簡單得很。重點是香蕉的成熟度。今天我這幾隻好像熟但其實未熟透的香蕉，蕉味只是一般，蛋糕沒帶太強烈的香蕉味，又或，坊間的香蕉蛋糕其實加了香蕉的食用香料？Anyway。
為了更加深入研究做出很香香蕉味的香蕉蛋糕，我決定下星期會入幾隻靚蕉，吽幾天，看看香蕉味是否更加有層次。
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