好友給我送來了一大盒日本士多啤梨，隔着包裝袋也聞到陣陣草莓香！冬季是士多啤梨當造季節，大大粒鮮紅的顏色十分有聖誕氣氛，最適合做聖誕蛋糕。近來忙得很，好久沒有焗蛋糕了，就趁有美麗的士多啤梨，整理一下閒置了一段時間的烘焙紀錄。
打開包裝，大大粒，紅綠分明，不拾得吃噢。
近來忙得來又很懶，簡單寫步驟先，如要詳細食譜，留言給我便即刻開工。
雞蛋五隻，分開蛋黃及蛋白。蛋白放入另外一個攪拌盤，小心攪拌盤要乾身，不要有水或油。焗爐預熱160度。
蛋黃先用電動打蛋器，加入20g細砂糖，打發至淡淡的黃色。加入橄欖油30g慢慢拌勻。低筋麵粉90g先過篩，準備45ml牛奶，麵粉與牛奶輪流遂少加入蛋黃漿用手動打蛋器拌勻（不需用電的了，太大力麵粉會起筋，不鬆軟）。
準備好細砂糖60g。蛋白在另一個攪拌盤用電動打蛋器高速打至起泡，分3次加入砂糖，一直用高速攪拌，直至蛋白霜起勾不跌下，便完成。
先撥三分一蛋白霜入蛋黃糊，用切拌分法拌勻。
繼而把全部的蛋白倒進蛋黃糊中，快速（但要輕手）的繼續用切拌的手法把兩者混合。
把蛋糕糊倒入8吋分離模，入爐前在約6吋高位置垂直向下跌一下令蛋糕糊內空氣撞出，入焗爐160度焗50分鐘。
出爐時用竹簽插入蛋糕抽出檢查是否已熟，如果竹簽尚有蛋糕糊黏着，便要焗多約3-5分鐘。出爐後，待一會兒便脫模放涼。用分蛋法焗蛋糕很多時候都會爆面，幸好是忌廉蛋糕，爆了的地方會先切走。
放涼後，把蛋糕平分三份。
先打忌廉。由於要用忌廉鋪滿一個蛋糕，忌廉的用量頗多，我很喜歡用愛護牌甜忌廉，一來經濟，900多毫升都是三十多元。相比總統牌，三十元才只有250g。而且愛護牌的甜度適中，不用額外加糖，很方便。
士多啤梨八至十粒先切片，第一層蛋糕先鋪上一層忌廉，再加些士多啤梨片。
再做第二層。
再放些第三層。跟著便開始鋪忌廉。過程不用說，很「論盡」，弄到一手及週圍都是忌廉，沒有影相了。
出了九牛二虎之力才勉強鋪得平滑。先放份雪櫃雪一會，玩得太久忌廉也軟化了沒有力。
由雪櫃取出後，我用了圓形的吱嘴吱了圓粒的花。其實我曾經有吱花證書的，但荒廢了太久，都沒記得太多了，要打開書本看才能有印象。圓形反而較易掌握。
用圓花圍了邊，便開始裝飾。聖誕糖霜公仔是買的，一套5件三十多元，也不太貴吧。
原來士多啤梨太大粒，後面只能排得5個。
大件的飾物排完後，可放其他細部件及聖誕牌。
不要忘記灑一點糖霜，好像落雪的樣子，加幾片薄荷業，平衡一下色彩。
可愛的士多啤梨聖誕蛋糕便完成了！
切開看看，內裡很粗糙的。但這也是手造的味道，要整齊的一絲不苟，恐怕要多點鍛鍊。
祝聖誕快樂！！
No comments:
Post a Comment