Homemade Cheese Cake

每年的聖誕，都會在家攪potluck party，又經濟，又盡興。而auntie Winnie 每年也會做cheese cake，大大個，芝味香濃，就算晚餐有幾飽，甜食的appetite 總會reset to the beginning，蛋糕甜品吃幾多也不生厭。

雖然還未到聖誕，但嗜甜無界限，加上最近入了新investment 要開光（記住不是玩具，是investment 啊，繼續看下去），趁雪櫃有兩舊快要到期的cream cheese，剛好是一個蛋糕的份量。

餅底
8吋蛋糕模
Oreo 餅乾／消化餅 80g
牛油溶液 30g
砂糖 10g

蛋糕糊
Cream Cheese 450g
砂糖 20g
Whipped Cream 50g
低筋麵粉 50g
蛋黃 4個
檸檬汁 10ml

蛋白霜
蛋白 4 個
砂糖 65g

我常對愛學煮食的朋友說，無論出外上過幾多烹飪班，回家不自己試煮，是沒有用的。因為出外上課，材料用具全部都整整齊齊準備好，一定易做。真正的挑戰，是包括準備過程：購買食材，洗切，秤量，統統也是經歷。比如造一個芝士蛋糕。最基本的，要買牛油紙，剪裁，做模底。這些，在烹飪學校，都一一為你準備好了。其實，新手由度位到剪紙，摺疊鋪好，可能要用半小時。但這才是自煮的樂趣，找到自己最理想的方法，便終生受用。

要鋪好一個圓模，要先根據蛋糕模的高度（加3-4cm紙口位）及圓周，剪出一條長方形。再根據圓形的模底剪出一個圓形紙底。長方形紙條的邊約1.5cm剪條狀摺起（如下圖）。

摺好後便圍在模內，再把圓形紙底蓋上便成。

忌廉芝士先放室內回溫放軟，我通常把芝士切丁方，芝士軟化的程度會較為均勻。

今日我不用消化餅，而是用Oreo。小朋友的至愛。其實Oreo餅簡直是甜品的無限key，如有留意外國的煮食blog，Oreo的用途簡直千變萬化，真正鍾意點食都得。

做餅底的Oreo我會先挑走中間層cream，只留餅乾。

先把餅乾放入食物袋，用小鎚敲碎。

再用棍把餅碎壓成粉狀。

Oreo已經由餅乾變做Oreo粉。

溶解30g 牛油（我用熱水坐溶），加入砂糖10克，與餅粉混合。

焗爐130度預熱。已混合的牛油與餅粉壓上餅模底部。入焗爐焗5分鐘。取出放涼。

四隻蛋小心分開蛋白及蛋黃。蛋白放在雪櫃待用。

主角來了，我的新investment。是ice blue 的Kitchen Aid Artisan 及玻璃mixing bowl!

我稱之為investment ，因為買之前經過深思熟慮。老實說，廚師機我已有，要令我在舊機未壞之前換機，必定有原因，絕不是人有我有的三分鐘熱度。未來的日子新物會長駐廚房枱面，肩負重任。

說回芝士蛋糕，砂糖加入已回室溫軟化的cream cheese，中速度打至軟滑。

打cheese的途中可以稍停，用膠刮把推到旁邊的cheese撥回中間，繼續攪拌。

芝士軟滑後，可逐隻蛋黃加入，一隻蛋黃與芝士拌勻後再加下一隻。

四隻蛋黃伴勻後，可倒入忌廉及檸檬汁。繼續攪拌至完全混合。

接著可加入已過篩麵粉。混入麵粉我通常會停機用膠刮拌入，以確保麵粉不起粒。

最後拌入已座溶的牛油溶液。麵糊可放旁待用。

焗爐170度預熱。

Kitchen Aid 再度出場，今次換上不銹鋼碗，套上打蛋器，打蛋白霜。

蛋白打到起小勾已可以。

原本錄了段打蛋白片段，但blog嫌影片檔案太大，未能上載。有關影片稍後會放在facebook。

先拿取1/3蛋白霜與麵糊混合至稍為稀的狀態，才倒入餘下2/3的蛋霜用切拌法混合。

  重芝士蛋糕要焗頗長的時間，如果座水焗可以令蛋糕保持濕潤。為免座水時水份滲入蛋糕，先用錫紙兜好底部。

玻璃碗有嘴，要倒麵糊，便很方便。

烤盤注滿熱水，入爐。為免入水，我再加一個矮蒸架。

170度焗約60分鐘。

出爐後放涼，再放入雪櫃，冷藏約兩小時。

這個用了接近兩大件cream cheese做成的重口味芝士蛋糕，材料簡單，步驟看似很多，其實只要順序混合，便很快完成，最花時間的，其實是準備工夫。

這次切蛋糕用了有齒麵包刀，不慎在蛋糕上留下刀紋，但錯有錯著，在攝影機下又另有風味。