St. Michel Bay Blue Mussels

又到法國藍青口當造季節。法國 St. Michael Bay 的活藍貝，有AOC法國來源標籤，鮮甜爽口，在這幾月份享用，品質最佳。今次訂了的700g裝，二人份量剛剛好。

AOC (Appellation d'origine Controlee) 是法國來源保証的標籤

藍活貝，顧名思義，是活的，袋內有少量海水養育著，打開包裝袋後，不用沖洗，淡水會整死活貝，便不好吃了。如有點不安，可以像我，打開袋隔去海水，逐隻用手指輕輕摔一摔走沙石，便可煮食。

新鮮尚活的法國藍貝，貝殼面呈現藍色。

700g 的份量，用Le Creuset 20cm (or 22cm) 黑裡BIS就剛剛好。由開火至上菜，一鍋到尾不用轉碟。

煮青口的食譜網上很多，煮法大同小異。只要青口新鮮，只是牛油洋蔥也很好吃。我今晚的造法，先準備洋蔥半個，番茄一個，蒜頭幾粒，切粒。

燒紅小鑊，下橄欖油，至油出煙時，下洋蔥蒜頭爆香，再落番茄粒炒炒。

接著下藍活貝，兜幾兜，開始見有活貝開口。蓋上鍋子，細火三至五分鐘。

打開蓋，加入半杯白酒，切碎的番茜，繼續兜。檢查是否全部開口，如未開，撥往底部汁液部份煮多一會。全熟後，再炒底兜白酒汁淋上活貝上，加少量番茜點綴，即成。

藍活貝是活的，只可生存在海水溫度的地方，如不是即日食用，放在雪櫃內最多四天(不是冰格呀，會雪死牠們，死了再煮蓋是不會打開的)，便要吃了！