無油煎。去油煎

年近歲晚，到處都是與賀年有關的氣氛。連每天乘搭的公共交通工具也一樣，港鐵站內，排山倒海的廣告都是與新年有關。其中一個吸引到我眼睛的，是某保鮮紙牌子的產品 − 煮食紙。這卷紙我以前也有購買，曾經用來當作蛋糕紙鋪在蛋糕盤內，但略嫌它有點厚，不易控制蛋糕形狀。又試過用它墊著烤盤焗曲奇，很不錯的，但後來購入了能重複使用的不織布後，因為環保因素，便繼續用不織布，沒有再使用這卷煮食紙。

最近港鐵展示的廣告，是利用這張煮食紙鋪在煎鑊上，不用下油便能煎出糕點。其實墊紙煎也不是新事，一向在各大超市的食品推廣員，如果是要即場煎熟食物供試食，都是利用這張紙鋪在鑊煎。但在超市我通常只顧食，沒有深究推廣員用紙煎的原因，也沒想過原來沒有放油（其實我的直覺只是她們不想洗鑊吧。）直至看到港鐵的廣告，才知道原來是推介不用油的煮食，以健康的角度來說，用少一點油始終對身體的負荷便少一點，值得推介啊。趁星期天有點時間，在雪櫃內找了很多冷藏得快要到期的食物來試一試無油煎。今天用打邊爐吃剩的牛肉及金菇做了金菇牛肉卷。牛肉本身有油，相信十分適合試無油煎。

先撕下一塊約6吋長的煮食紙，鋪上平底鑊面，開中火先預熱，之後放下三件牛肉卷開鑊。鑊傳熱很快，雖然隔著紙，很快也有煎東西的吱吱聲音。

煎的時間與平時用油的差不多，很快一面的牛肉已熟，可反轉另一邊。

牛肉本身的油份遇熱便溶解釋出，換言之不單只無油煎，還可以去油！

煎金菇牛肉卷以前的煩惱便是牛肉已燶，但金菇還未熟透。用了紙隔一隔，熱力溫和了一點，可慢慢等金菇熟透而牛肉也不會太早燶掉。

把差不多熟的牛肉撥開一邊，放入其餘的牛肉卷。

繼續煎呀煎，仍是同一張紙，沒有換過。

完成了，效果很好，因為金菇有點水份，雖然不用油煎，牛肉也不覺乾身，整件牛肉卷還很juicy。

完事後的「戰場」。只是紙上有污積！掉了便可！當然鑊身還要抹一下，煎的時候始終有點油煙彈到了，但一抹一沖便可，不須要用洗潔清。

結論是，值得推介的一個吃法。當然，如果認為煎一餐要浪費一張紙是不環保的話，我會同意。但同時間，亦減少了食水及洗潔精的使用，我覺得還是一個平衡來的。最重要，是不用下油的吃法，在新年食品較油的情況下，能減少油份的吸收，對身體還是利多於敝。