岩鹽板 x Dry Aged Prime Angus Rib Eye

今日試了兩樣新玩意：
(1) 28 days Dry Aged Prime Angus Rib Eye (28日熟成牛扒）及 
(2) 岩鹽板開光。

先說這片牛，是由好友介紹買的。來個利益申報，我不認識店主，該店的熟成牛扒要15塊一起買才有折扣。好友很想試，但吃不下15塊，於是夾了三個人每人5塊一起訂。原本也不知道什麼是 Dry Aged，後來看過店主的介紹，知道 Dry Aged的意思是把質素高的牛扒放在適當的濕度及溫度下儲存，令肉內的蛋白質轉化成酵素， 軟化牛肉的組織，令牛肉更加鬆軟。而牛肉內部分水份的蒸發便令肉味更加集中，加強牛肉的味道。

繼而是岩鹽板。岩鹽板是師妹送給我，因為用一次便少一次，所以一直珍而重次的放著，等待用於最好的食材上。剛巧今日收到熟成牛扒，覺得是時候用這塊岩鹽板了。

岩鹽板看似易用，但原來也有點技巧，秘訣是一定要夠熱。我試來試去好多方法，包括放入焗爐烘，又或放上平底鑊，但統統都不夠熱，看來一定要上火。外國人家中有燒烤爐，便可直接把岩鹽板放上炭上燒。但我家是用煤氣爐，據說煤氣中有毒，食物不可直接在煤氣火上燒的。而我住宅大廈又無可能在室內燒炭「透」個爐，最後找來一個原本用來放LC BB煲的節能板隔著火，一來能為岩鹽板加熱，又能隔著煤氣火。

先用中小火先烤岩鹽板約3分鐘，令岩鹽板吸收足夠熱力。

如不太肯定岩鹽板是否夠熱，可先把牛扒邊的肥切一點下來，放上岩鹽板，如果有好像煎鑊一樣吱吱響，油邊開始有點烘焦的情況，便差不多了，可以把牛扒放上烤，過程如普通烤扒一樣，烤至喜愛的程度。

為什麼熱度很重要？因為如果不夠熱，牛扒便不易熟，反而肉身的水份把鹽分溶了，滲入牛肉，便會過咸。

第一次用岩鹽板，由於牛扒本身也厚，所以煎到某個程度，我也切開看看，見到這個半熟的狀態，便可以熄火。靜置約2-3分鐘，便可連岩鹽板上桌。不過放在岩鹽板上太久也會吸取多了鹽份，如果發覺已經夠咸，可用碟子上桌也可。