Poisson Plate Custard 鯛焼き

Vitantonio Poisson Plates

由於買的心心waffle機隨機只有心模及多士模，為了鯛魚燒， 只有另外配備魚仔模(poisson plate)。除了魚模外，還配了冬甩模及pininni 模。



散買的模是沒有食譜的。為了造出日本風味的鯛魚燒，決定另外購買有關vitantonio的書籍。在amazon.co.jp選了最近期的兩本，從日本直送來港，價錢跟香港日本書店的匯率也差不多，原則上本地日本書屋很少入手這類冷門書籍，往amazon找是最快的方法。

我最愛奶皇(吉士)，一揭開見到有吉士鯛魚燒，即刻蠢蠢欲動。一看之下，吉士鯛魚燒的名稱是「super rich 鯛魚燒 (スーパーリッチ鯛焼き)」，原來魚餅是用邪惡的鮮忌廉製造，連三隻蛋黃製造的吉士醬，的確是很「重」的super rich口味。由於開光之作絕對不容失望，邪惡便邪惡罷！

這個吉士鯛魚燒的蛋漿屬於少甜版，如愛甜的可把砂糖份量略加約5g。

Super Rich 鯛魚燒
スーパーリッチ鯛焼き

材料 (可做6隻鯛魚)

薄力粉  120g
Baking powder 4g
砂糖  20g
全蛋  1個(50-55g)
鮮忌廉  120ml
Custard Cream 70g (製法在附註)

鯛魚燒做法

1.  薄力粉及baking powder混合，過篩。Waffle機上好魚模，預熱。

2.  已過篩的薄力粉及baking powder加入砂糖用打蛋器混合。

3.  雞蛋打散，加入忌廉混合，再逐少加入2的粉及糖，用打蛋器充份混合。

4.  已預熱完成的waffle 魚模掃上少量沙律油或溶牛油 (上下模皆掃)，下模倒入3的粉漿，稍等粉漿受熱並開始起泡，放上1/6份量的custard cream在魚的中央，再小心在custard cream上再加粉漿，放下waffle 機上蓋，烤約4-5分鐘，直至金黃色即成。

先掃少量油，牛油或橄欖油均可

先放入少半蛋漿，蓋滿底板

稍熱一會，直至開始見有氣泡

加入吉士於魚中間

加入蛋漿完全覆蓋吉士，合上機蓋，烤4-5分鐘

完成打開魚仔已出現

修飾一下邊多了的蛋漿

鯛魚燒便完成

中間的吉士很好味

附註：

吉士忌廉(Custard cream) 做法
材料

Corn Starch 粟粉 7g
薄力粉  7g
蛋黃  3個
砂糖(A) 15g
牛奶  150ml
砂糖(B) 20g
雲呢拿條  1/3支 (中間界開)

做法

1.  Corn Starch 與薄力粉混合並過篩。於大碗內放入蛋黃，加入砂糖(A)，充分混合後，加入已過篩的薄力粉與corn starch。

2. 牛奶放入砂糖(B)用小鍋加熱，已界開的雲呢拿條用刀背撥雲呢拿籽入牛奶中，最後再把整條雲呢拿條放入牛奶一起加熱。當開始出煙便可熄火。

3. 牛奶倒入1的蛋黃漿內，攪勻。

4. 用隔篩把4的牛奶蛋黃漿倒回小鍋中(隔掉雲呢拿條)，慢火一邊加熱一邊用打蛋器快速攪拌(吉士很易燶，一定要不停攪)。

5. 一直攪至吉士漿「杰」身，熄火，倒入淺底碗中，表面鋪上保鮮紙(要完全貼住吉士，以防出倒汗水，放涼之後冷藏備用。