練乳マーガリンのスイートリースパン

近來網上大熱食譜有兩個，一是Broken Glass Jelly，二是練乳牛油吐司。經過無限洗版後大熱的藍色 Jello已經被搶購一空，沒有了藍色就沒有了 Glass feel，要做Broken Glass Jelly唯有等返貨才考慮入手。幸好練乳還是民生食糧，一心想扮健康來一個低脂版練乳牛油甜圈，卻為了一抹奶香配個北海道3.6牛奶，看得出對著這個邪惡食譜心情絕對是又愛又恨。

原食譜是日文版，亦有台灣blogger的中文版本，連結在本文底部。

麵包材料 (15cm/20cm 戚風模)：

高筋粉  200g
練乳 15g
牛奶  120g
砂糖  20g
酵母  3g
鹽  3g
牛油(無鹽、室溫) 20g

塗料：
練乳  20g
牛油(無鹽、室溫) 20g

裝飾：
杏仁片  適量
糖霜  適量

1. 所有麵包材料混合，搓成麵團。原日本食譜是用麵包機，我較喜愛我的Bosch M8，200g粉，打至光滑只需十分鍾。

2. 發酵至麵團兩倍大。現在天氣炎熱，室溫已可發酵。我用水波爐38度發酵約30分鐘。

3. 手指沾粉測試，不彈回不下榻便完成。

4. 排氣，用麵棒壓成長方型，200g粉來說，大致壓至12吋長8吋闊便可。

5. 塗料 -- 已放室溫的牛油與練乳混合成醬。長方型麵團平均切成四條，每條塗上練乳牛油醬。

6. 把四條麵條小心疊起。

7. 再平均分成八份。

8. 戚風模先塗上少量橄欖油油。小心把八份麵團塊垂直放上。我是跟原食譜用20cm的KAI戚風模。麵團排上了還有很多地方剩。

9. 用保鮮紙包好，作第二次發酵。

10. 由於戚風模有點過大，第二次發酵用低溫一點但長些時間，讓麵團可多發一點。

11. 第二次發酵完畢，麵團已發滿戚風模。

12. 如果有杏仁片可在入爐前放在包面。我選擇掃點蛋漿令包面上色。Le Creuset的baby矽膠掃好適合掃麵包，有些掃較硬，掃蛋時易令包變型。

13. 入爐前記得放上角皿(爐盤)。約焗170度25分鐘。

14. 完成出爐。掃過蛋的小焦顏色很有風味。

15. 橫切面看麵包氣孔分佈均勻，這是M8打麵團的效果。

16. 完美的橫切面來自陳枝記的日本麵包刀。

17. 看，陳枝記的麵包刀，切完一粒麵包碎都無。

原日本食譜連結 --

ＨＢ♪練乳マーガリンのスイートリースパン

台灣中文食譜連結

食譜＊香濃練乳奶油吐司