解構水波爐(三) -- 水波爐純蒸模式 vs Miele蒸氣爐

水波爐受注目之其中一個討論點，就是能否取代超過一萬元的Miele蒸爐。再來利益申報，我的Miele是2008年購入的款式，已經是六歲的古董了。當年售價約 $9800，加上 Apita promotion的$1000 現金劵回贈，實價約$8800。

先來一個水箱比併。灰色的是Miele水箱，可盛1.2公升的水，最長的連續使用時間為四小時(中途兩小時要加一次水)。紅色的是東芝水波爐的水箱，容量約450毫升，最長蒸煮時間是25分鐘。

單是水箱的大小已經可以理解日本人飲食文化的分別。日本人吃的多是小碟的食物，蒸對他們來說，是蒸包點，小菜，茶碗蒸等。對日本人來說，蒸爐的功率只要足夠他們蒸這些小碟子便夠。

東芝水波爐蒸物食譜

再為大碟一點，要由全生蒸到熟透的，東芝食譜內建模式會加入微波，例如蒸魚。

日本人可能自己都信不過水波爐的蒸煮模式，蒸這樣一條魚預設模式會加入微波。以防煮得不夠熟。

加了微波一起蒸的魚類

從水波爐提供的食譜可見，除了茶碗蒸外，水波爐推介的蒸物都是一碟碟，給予最大的空間，讓食物接觸到溫柔的水蒸氣。曾經見有新手用LC湯盅放入水波爐蒸/燉湯品，攪了好久LC湯盅內的湯仍是凍的。這是說明水波爐打水蒸氣的功率亦不是很高，試想想要450毫升、即約一罐汽水多一點的水份份量，提供大約30分鐘的蒸氣，加熱的力度可以高得到哪裡？如果以能夠穿透湯盎的蒸氣壓力來推算，不消一會已能把450ml的水燒乾。如果要水波爐溫柔的水蒸氣穿透LC厚厚的牆壁煮熱內烹調食品，相信要用的時間會頗長，一定要有耐性。其實，可能最傳統的鑊蒸會來得更方便。