瑤柱蒸水蛋--無雞湯版

瑤柱蒸水蛋

蒸水蛋幾乎是每家每戶都必備的簡易菜式，所需要的額外廚具也接近零，只要一對筷子、一隻碗、一隻闊口碟，就成事。沒有爐頭也不要緊，媽媽的一代，電飯煲煮熟飯跳制後，打開煲蓋，飯面上加個蒸架，把蛋放上後關上飯煲蓋，熱飯發出的溫力已足夠把水蛋蒸熟，開飯時一併上枱，熱騰騰的，這就是家的味道。

看著媽媽蒸蛋，從來沒有使用量杯之類的東西，雞蛋殼就是她的量杯，打完雞蛋，用殼量點水便是蒸水蛋了。要學藝便要拜師，但經過這麼多年，其實很難從她口中套出她的食譜，她說她只是憑感覺煮食，無食譜的。學術點來說，這就是經驗吧。要學，就只能觀察與目測。

我對她說，我在家蒸水蛋用雞湯做很滑很夠味。她卻說街買的雞湯也是味精，當然好吃。二話不說，拿出一袋瑤柱碎遞給我，「要有味又唔要味精，加少少就得啦」。

瑤柱蒸水蛋 (Le Creuset 心型 Deep Dish，3-4 人份量)

大雞蛋3隻
瑤柱1-2粒 (或瑤柱碎適量)
水 200ml
頭抽 1 湯匙

1. 200ml 水先浸瑤柱約半小時至發白或稍為軟身，蒸約10-15分鐘 (水波爐純蒸 [100度] 15分鐘)，直至瑤柱變淋。蒸過瑤柱的水放涼留用，精華所在，不要倒去。瑤柱用手撕開小束。瑤柱可留起少量待蛋熟後鋪面。

2. 雞蛋打進碗內，用筷子打至起泡 (約一分鐘)，加入已放涼的瑤柱水，繼續用筷子打多一至兩分鐘。

3. 加入已撕開的瑤柱，輕輕拌勻，倒入深碟，用匙羹挑走蛋面的泡沫。

4. 放入蒸爐、或水波爐 (純蒸mode) 、或明火蒸，約12分鐘。視乎火力與蛋大少，加減蒸的時間。

5. 蛋熟後放上瑤柱絲裝飾，灑上一湯匙頭抽吊味，即成。