鹽麴烤雞翼

塩麹鶏手羽

又來懶人晚餐。鹽麴是近來大熱的健康發酵調味料，只要上網一查，定能找到不少著名飲食blogger有詳細介紹，我也無謂在此班門弄斧。鹽麴醃肉能帶出食物原始的味道，不會被豉油及其他調味料蓋過食物的原味。而用水波爐烤熟，不單能省卻煮食用油，水波更能利用高熱逼出肉類部份的油份而肉質仍舊juicy。鹽麴與水波爐的配合，可以食得更健康。

 

市面有製作鹽麴的鹽麴米出售，只要加鹽靜待發酵約一至兩星期便完成。但既然是懶人，當然懶到底，在市面買現成的，相當方便。在Aeon找到自家品牌 Top Value 的現成鹽麴，300g 售價$19.90，比較在city super內出售的鹽麴經濟得多。鹽麴醃肉要較長的時間，通常我前一晚臨睡覺前將雞翼取出解凍，早上出門前用鹽麴把雞翼醃好，放入雪櫃，晚上放工回家便可煮食。 

 

 

 

材料：

大雞翼10-15隻

鹽麴約五湯匙 (或適量)

黑椒 (適量)

 

做法：

(1)雞翼解凍、洗淨、抹乾

 

(2) 用鹽麴塗抹雞翼，確保每一隻都沾上鹽麴。

 

(3) 放入雪櫃，醃約兩小時以上，時間越長越入味。

 

(4) 煮食時放上烤架，雞翼面可加上黑椒，增加風味。

 

(5) 水波爐Hybrid模式，200度約20分鐘，

大約15分鐘時間可留意上色程度，調整出爐時間。

 

由於鹽麴沒有色素，鹽麴醃肉是不會上色的。白色的原味。

 

令雞翼上色是水波爐的燒烤功能。用Hybrid 模式的上色效果最住，因為這個模式兩個功能同時使用── 水波去油，烤焗上色。

 

鹽麴不單醃雞好味道，醃豬及魚也同樣好味！