原味戚風 Chiffon cake

 

 

KD520隨機附送的說明書是連著一本厚厚的料理集，載有超過130款日式料理，以及超過100款烘焙食譜，如麵包、蛋糕、和菓子等甜點，的確賞心悅目。很多用家因為對日語並不熟悉，望著漂亮的食譜卻無從入手，很是可惜。既然這個地方建立的目的是分享，在此嘗試把一些易入手的食譜來個中文譯本，方便想嘗試但看不通日文的朋友多個參考。

這些食譜都是一般家庭食譜，沒有水波爐也一樣可以做！

 

 

戚風蛋糕- 原味 (20cm 戚風模)

材料 (20cm模) (另17cm 份量在文章末)：

 

低筋麵粉 150g

蛋黃 5 個
蛋白 7 個
砂糖  130g
水  100ml
沙律油  80ml
雲呢拿香油 少許

(紅茶味： 減去雲呢拿香油，加入紅茶葉10g 混入低筋麵粉)

(朱古力味：減去雲呢拿香油，加入朱古力粉15g 與麵粉一同過篩)

(抹茶味：減去雲呢拿香油，加入抹茶粉約一茶匙與麵粉一同過篩)

 

製作方法：

 

• 預熱水波爐，按42 chiffon cake, 預起便開始，爐內不會著燈，黑媽媽的。預熱完成後，爐會有響聲提示。如仍然在處理麵糊，毋須理會，不開爐門便可以。
• 一般焗爐預熱 170C。 

1. 麵粉先過篩。
2. 大碗內放入蛋黃，加入1/3砂糖用打蛋器混合至發白。
3. 逐少加入沙律油於(2)中並充分混合，再遂少加入水份混合，再加入雲呢拿香油。
4. 加入已過篩麵粉於(3)，用打蛋器輕手混合，不用太大力以免起筋。
5. 另一乾淨大碗放入蛋白，用手提打蛋器打發至起泡。分兩至三次加入餘下的砂糖，一直打直起cream狀態，直至企身及起角。企身的定義是打完反轉大碗蛋白也不流下。
6. 把1/3已打企身的蛋白(5)加入麵粉糊(4)內輕力拌勻。之後再把已拌的蛋白+麵粉糊全倒回企身的蛋白中，以 fold in 的手法混合。不要過分攪拌以免消泡發不起。
7. 從較高位置一口氣把麵糊倒入戚風模內，把糊面稍為掃平，再輕輕敲打餅模兩三下以震走大氣泡。
8. 把餅模放上焗盤(角皿），放入水波爐下層，關門按開始，時間已預設約為50分鐘。
9. 如用一般焗爐，加熱時間約50-60分鐘，要多留意糕面以免燒焦。
10. 加熱完成後，迅速把餅模由燼內取出並倒扣，例扣以免餅面下陷。
11. 完全冷卻後可用刀沿餅模輕輕界開，脫模便完成。

 

提示：

17cm 戚風餅模的埸合

- 低筋麵粉 90g

- 蛋黃 3 個

- 蛋白 4 個
- 砂糖  80g
- 水  50ml
- 沙律油  40ml
- 雲呢拿香油 少許

- 加熱溫度 170C

- 加熱時間 35-45分鐘