KD520 水波爐去油示範

過熱水蒸氣(水波)爐其中一個最大的特色，便是利用高達300-400度的高溫，烹調食物之餘，還可利用這高溫把食物中的油份逼出，而不失食物的水份，因為水波本身就是水蒸氣。隨機食譜中其中一項料理是烤漢堡扒，今天就用漢堡扒來試一下水波去油的效果。

食譜書內是有教漢堡扒的製作，但今天懶一點，在超市買了和牛漢堡，先用水波爐的解凍模式為雪藏的食物解凍。

打開機門便會開啟爐的電源。解凍有微波，不能用金屬的器皿呀。

 

 解凍的模式在下行，手指輕按「生解凍」。

按一下進入模式「8 ─ 半解凍」。再按一下是「9 ─ steam 全解凍」。再按一下是「10 ─ 刺身」。

半解凍的意思是食物解凍後還有少少凍的狀態，例如肉類解凍後還要切片的話，便可選8。而9全解凍是解凍後可即刻煮食用的狀態。10是解凍能夠被切片的刺身。由於漢堡扒是即時煮食用，我選了9。預設值是標準，還可向左或右擰選「弱」或「強」。我選標準便可以。由於steam全解凍要用steam，記得水箱要加水。然後按開始，水波爐會自動偵測食物大小及所需時間，漢堡扒大概用12-13分鐘。由於漢堡扒較厚，我會於剩下5-6分鐘時間時開門把漢堡扒反轉以便均衡解凍。

這時候可準備烤盤。由於會有大量油滴出來，為方便清潔，可用錫紙包底，盛著滴下來的油。

 再放上烤架。

解凍完成後，放漢堡扒在中間，把焗盤放入上格。關門。

漢堡扒可選模式「26 ─ 漢堡漢堡扒」。烹調漢堡扒有三種煮法。

26 - 燒烤  (只用發熱線把漢堡扒烤熟) -- 這個方法最有風味，面會烤焦，十分香口。

 

 26 - 過熱水蒸氣 (只用過熱水蒸氣把漢堡扒煮熟) -- 這個方法會有大量油份逼出來，但扒面不會太焦，較濕潤。

26 - Hybrid (燒烤+過熱水蒸氣一同進行) -- 這個方法我最喜歡，一來有燒烤的風味，也同時把油份逼出來。

在烹調的過程中，可以看到油份一滴滴的逼出來。

 

完成後，出爐。可見扒面有點烤焦，賣相不錯。

切開後，內裡仍然juicy。可惜我的攝影技術未到家，影不到很美味的樣子。但其實很好咪架。

最後看看今次一塊扒所溢出來的油份，很驚人呢！以後沒有水波爐還敢不敢吃漢堡扒？！