一直都在嘗試做卷蛋，但做10次，有8次是不成功的。大部份時間是卷時爆裂，有時是甩皮，有時蛋糕發不起，總之在卷蛋這一環節，一直很沮喪。
曾經有段時間我把罪名歸咎於以前的焗爐上，因為它的爐溫實在太飄忽了，時高時低，以焗卷蛋只需10多分鐘的時間來說，爐溫不準對焗卷蛋的質素是絕對有影響的。所以，換焗爐其中一個原因，是我不能做好一條卷蛋。
好了，買了新爐，試完水波燒烤蒸氣，一直都好像還差點點東西未做。很想試一次再做卷蛋啊。但常常記著媽子說新正頭底糕做不好成年都不好這句說話，生怕卷蛋又做壞了，整年心緒也不靈。大年初一，下午未有節目，在家行行企企，把心一橫，卷蛋又不是中式卷點，好不好也跟新年沒關係罷。卷蛋只用雞蛋麵粉忌廉及奶，這些材料家裡長備的呀。無需再往超市走，卷蛋即時可以起動！
由於是新爐初試，我會先試隨機附送的卷蛋食譜為基準，成功以後才慢慢調教自己喜愛的口味及時間。
東芝香港提供了一個中文食譜的影印本在網上以供下蛓，所以無論是否東芝爐的用家，也能得到食譜作參考。
http://www.toshiba.com.hk/tch/download/Productdownload?cid=179&pid=295
東芝卷蛋食譜在第134頁，由於食譜是影印本，所有圖片都是黑白，很「求其」，還有是兩頁縮作一頁，又由右至左，讀得很不暢快。但由於食譜跟日文版本部份是一樣的，不失為一個參考，不用自己翻譯全部內容。
材料 (一條份量)：
(蛋糕)
低筋麵粉 75g
蛋 4個
砂糖 75g
牛奶 15g
牛油 15g
(忌廉)
鮮忌廉 100g
砂糖 10g
雲尼拿香油 少許
(水果)(原食譜)
蜜桃 3片
奇異果 2個
做法
1. 方形盤/角皿 先鋪上牛油紙/烘焙紙。要留約1cm紙口，方便蛋糕膨脹。
2. 蛋用打蛋器打散，加入砂糖，打至米黃色的糊狀，以提起能在糊面寫字為準。
3. 用容器(微波爐適用) 把牛油加入牛奶放入爐內，以600W約50秒的微波加熱，使其融化，拿出並混合。
4. 焗爐以180度預熱 (KD420 - 180度，時間14分鐘)。
5. 已過篩低筋麵粉以切伴的方式混入2的蛋糊內。
6. 麵糊倒入方形盤/角皿內，以膠板掃平。
7. 預熱完成後，放入方形盤/角皿於下層。關門，按開始。
8. 完成後立即取出，放上放涼架，蓋上一張全新的牛油紙。
9. 用手按著新的牛油紙一面，把整片蛋糕反轉，小心撕開蛋糕底的牛油紙。
10. 撕開牛油紙後，再反轉蛋糕，新的牛油紙保持向上，待蛋糕放暖。
11. 製作忌廉。忌廉座冰，加入砂糖及雲尼拿香油，用手提打蛋機，打至企身。
12. 為方便卷起及收尾，可於蛋糕近自己的一邊用刀輕界三條線。又在另一邊切約45度的斜邊。
13. 整個蛋糕上掃滿忌廉，加上已切件的生果。(家裡有一罐十勝紅豆，所以用紅豆取代水果，也一樣美味)。
14. 輕輕拉起近自己的一邊的牛油紙，順勢一直卷下去。
15. 卷好後可放入雪櫃雪一至兩小時定型。
第一次用新爐跟足食譜製作卷蛋是不錯的，蛋糕的柔韌度適中，卷起時沒有裂開，蛋糕亦有適當的厚度，不會太薄。唯一是卷蛋的上色如果更深會更加好看，但第一次能成功卷得到已經很滿足了。下之可以略調時間及溫度以達至理想顏色。
第一次，很滿足呢。
No comments:
Post a Comment