香濃芝士味 -- New York Cheese Cake

之前提到舊焗爐爐溫不準的死穴，令我一直不能好好的焗一個蛋糕卷。但如果焗的時間是較長的話，焗爐仍然可以做到不錯的效果。一直以來算是做得較為得心應手的便是這個New York Cheese Cake。焗的時間由45分鐘起，可睇乎蛋糕的狀態加長或減少時間，看似很多材料，做起來其實不太難。

材料 (8吋分離圓模) (如用6吋模，以下份量減半)

餅底：
無鹽牛油  38g
消化餅/oreo 餅乾  70g
砂糖  20g

蛋糕：
Cream Cheese (已放罝於室溫) 450g
砂糖  20g
蛋黃  4個
Whipping cream  50g
低筋麵粉  40g
無鹽牛油 (已溶解)  40g

蛋白霜：
蛋白  4個
砂糖  60g

做法：

1. 焗模先鋪上牛油紙/烘焙紙。可於焗模先掃上少許溶化牛油牛油紙便能輕易貼上。

2. 做餅底。消化餅/oreo餅先壓碎，可用食物袋及麵棍壓至細致。

3. 溶化牛油（KD520 -- 600W 約40秒）與餅碎充分混合。

4. 把已混合牛油的餅碎倒入餅模低，鋪平及用壓實。放入雪櫃待用。

5.  做蛋糕。已放於室溫的芝士切小塊，加入砂糖，以攪拌機打至乳霜狀。

6. 順序把蛋黃，whipped cream，低筋麵粉及已溶解牛油加入芝士中，切記要遂樣完全混合才加下一樣。

7. 焗爐以170度先預熱 (KD520 -- 170度, 50分鐘)

8. 做蛋白霜。蛋白先放在另一容器，用攪拌機先打一些泡沫，再加入砂糖(分兩次)，再繼續打至企身及尾巴起勾。

9. 挖出約1/3 的蛋白霜混合芝士糊中，以拌入(fold in)手法充份混合。

10.  把已拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜中，繼續以拌入手法混合。

11.   從雪櫃中拿出餅模，把麵糊倒入。餅模放上烤盤/角皿，入爐，焗約50分鐘。(時間的多少要視乎每一個爐的特性，可於約30-40分鐘的時間用竹籤插入試蛋糕的熟透程度)

12. 焗的過程蛋糕會發得很高，甚至會爆面，但不大緊要，蛋糕放涼後會回縮的，裂口就不見了。

13. 出爐後，置架上放涼，不用脫模。之後連模入雪櫃雪約三小時便成。

14. 吃的時候才取出脫模。如果想切得靚一點，可用長身刀(麵包刀)，用火拖一拖熱，切出來便很美觀。把刀抹好才切下一件，便每一件都切得乾淨，蛋糕碎不會沾到蛋糕上。