Crème Brûlée

東芝食譜書內有各類甜品的食譜，其中最想試的便是這個雞蛋布甸 Crème Brûlée。這個東芝食譜味道很好，蛋蒸出來也很滑。但製作過程中並不太順利。第一，焦糖漿份量不夠8碗。可能是2014年最冷的幾天關係，焦糖一用匙羹"畢"出來還未趕得切倒入布甸模時候已硬了，所以在下面食譜中，焦糖的水份比原食譜的加了一湯匙試試。

第二，是蒸的溫度及時間。原食譜是程式45，手動約為適溫80度，23分鐘。但完成後布甸中間仍是水注注樣子的，試倒一個出來全個塌下了，再追加80度幾分鐘，但仍然分別不大，最後決定來個100度蒸煮10分鐘，便真的熟了！布甸仍然很滑，並未因蒸多了時間而老了。所以下面食譜也是調了作全蒸約25分鐘。

由於每人做法及手勢也不同，烹調時間亦因人而異。這個甜品時間蒸多了質素也沒大影響，所以不妨試試！


7.5cm 布甸模8個

焦糖漿材料 ：
砂糖 40g
凍水 30ml
滾水 15ml

布甸材料：
牛奶 400ml
砂糖 80g
雞蛋 3個
雲尼拿香精 適量(可以不加，蛋味更香)

做法：

1. 布甸模先輕掃少量橄欖油，方便脫模。

2. 製作焦糖漿。先把砂糖及凍水放入煲內煮至大滾，期間切勿攪拌。當水滾後，可提起煲左右搖晃以令砂糖及水份均勻鋪於煲內。切勿攪拌。

3. 輕待砂糖水慢慢轉啡色。

 4. 當已開始進入深啡色時，先熄火，再倒入熱水，立即攪拌，小心熱水彈出。如果覺得未夠色，可開細火再煮，一直攪拌直至色澤更深。注意因為熄火後煲身的餘溫仍會令糖漿變深，所以如色澤差不多的話便要熄火，以免煮燶。

 

5. 熄火後盡快用匙羹把糖漿平均分入布甸模底。由於焦糖遇冷很快變硬，要爭取時間。由於太心急關係，也忘了影相....

6. 牛奶用微波或用另一小煲煮熱 (東芝600W, 4分鐘)。在另一大碗內把雞蛋打勻(不用起泡)，再加入已熱牛奶及砂糖拌勻。

 7. 把蛋漿過篩，再注入已有焦糖的布甸模內。蓋上鍚紙，入爐，100度蒸約20-25分鐘。
 

8. 時間夠後，觀察布甸中央是否已凝結，如仍有少許浮動的狀態，可以追加蒸煮時間。完成後，可以趁熱食用，先用小刀在布甸邊輕輕界開，蓋上小碟，反轉脫模。也可放入雪櫃凍食。