清湯牛腩

 

Miele 蒸爐已經買了多年，當日買的時候主要是覺得微波爐煮食很不健康，用來返熱尚可，但用微波把食物由生變熟，感覺總有點化學。加上當年剛剛生完小B，家裡又有外傭，為了不想BB有機會食到微波食物，把心一橫，掉了用了多年的微波爐，用了9千大元，在丈夫萬個不情願的情況下，購入了Miele的蒸氣爐。為了BB健康呀，這點他是不能抗命的。

當年我煮食的興致還未來到，蒸爐的角色都是蒸下魚蒸下蛋及返熱之類，有時奶奶來我家還指指點點有鑊唔用成萬蚊買部電子野，攪到工人在奶奶駐場期間又不敢開蒸爐。所以這個蒸爐因為文化差異的問題，有一段時間被閒置。又有人又嫌用蒸爐返熱要等煲水先開始heat等到終於夠熱成餐飯都食完之類，我差點就想把它賣走，換回一個微波爐。幸好當時Miele尚未被吹捧，我開價又唔平，所以賣不成。那時，蒸爐在我家一直都只是蒸條魚返熱解凍的角色。

直至近一兩年，開始多人認識Miele蒸爐，網上又有群組專題發掘蒸爐的菜式，這部蒸爐在我家突然咸魚番生，日日都大蒸小蒸，過年過節更加怒蒸起來，全家都蒸得不亦樂乎。而群眾效應下，不少網友購入全新蒸爐，去年年中其中一次推廣的附送禮物是牛腩桶。其中有位網友說這件東西沒甚麼用，平平地放了出來。機緣巧合之下，我就把它帶了回家。牛腩桶當然最好炆牛腩，牛腩大大件，炆之前的準備工夫，當然用大大隻的Le Creuset 32 marmite準備。

清湯腩的食譜網上有很多，我用的是呀媽食譜，沒甚麼特別，呀媽忠告最緊要大清早往肉檔買的牛坑腩才夠淋，很快賣完的啊。

清湯牛腩

牛坑腩            1kg (約1.5斤-2斤)

白蘿蔔            1條去皮切件
清牛湯            約2量杯(清水也可，但牛腩會唔夠味)
清水                約2量杯
薑片                4-5塊
蒜頭                4-5粒拍扁
八角                1粒
白胡椒粒        1湯匙
紹酒                1湯匙
冰糖                1粒
鹽                    適量

1.      蘿蔔件先爆香，備用。

 

2.      牛腩去肥，出水，撈起瀝乾。

 

3.      LC鑊先預熱，下油，等待油煙霧起，下薑片和蒜頭爆香，下牛腩炒熱，贊酒抄勻。

 

4.      下牛湯，八角，白胡椒粒，冰糖，再加清水以蓋過牛腩，加蓋煮滾。再轉細火滾約15-20分鐘。

 

 

5.      加入蘿蔔件，加蓋待滾起。

 

6.      準備Miele 牛腩桶在鑊旁邊，從鑊中取少許牛湯，開細火加熱。Miele 蒸爐入滿水開始加熱，時間製按1小時45分鐘。

 

7.      蘿蔔件滾起後，可逐少把鑊中的牛腩及蘿蔔轉過Miele牛腩桶。

 

 

8.      待全部牛腩轉移到Miele桶後，把所有材料鋪好，湯一定要沉過牛腩及蘿蔔材料。繼續用細火慢滾。

 

9.      滾起後熄火，加蓋，放入Miele 蒸爐，炆約1小時45分鐘。

 

10. 完成後，轉入細LC煲，上火滾一滾，加鹽調味。完成上枱。