Dutch Baby Pancake

如果大家有去過一間日式食店Wired Cafe，都會知道有一個鐵板 Pancake 是十分受歡迎的。上星期與友人茶聚，見到上桌是原個鐵板，便一直心思思想用家裡的 skillet一試。

Dutch Baby Pancake 的特色，是用全隻鐵鑄平底鑊入焗爐，由兩種熱力，包括焗爐的熱力和鐵鑊的熱力焗製而成，很有風味的啊！如果大家在開倉入了鑄鐵的上火碟，一樣可以做Dutch Baby！

我家裡的Le Creuset skillet 是16cm，一直擔心入不了焗爐。 幸好我的焗爐也不少，16cm skillet連手柄打斜擺，剛剛好。

瑤柱蒸水蛋--無雞湯版

瑤柱蒸水蛋

蒸水蛋幾乎是每家每戶都必備的簡易菜式，所需要的額外廚具也接近零，只要一對筷子、一隻碗、一隻闊口碟，就成事。沒有爐頭也不要緊，媽媽的一代，電飯煲煮熟飯跳制後，打開煲蓋，飯面上加個蒸架，把蛋放上後關上飯煲蓋，熱飯發出的溫力已足夠把水蛋蒸熟，開飯時一併上枱，熱騰騰的，這就是家的味道。

解構水波爐(四) -- 水波爐的風險與留意事項

(一) 全日本語介面

日本水波爐是全電子控制的一部機器。要控制水波爐只能從屏幕按指令及選擇應用模式，水波爐才能懂得操作。日本水波爐的客戶是日本人，水波爐的介面是當然是全日語。小妹學習日語超過十年，對日語模式操作介面毫無難度，所以一直得心應手，才能膽粗粗的在此班門弄斧。但對於不認識日語的朋友，要完全理解整個爐過百個選項及模式，要很大的決心才能成事。我見有用家在爐上貼滿一個個不同的label以作識別。但水波爐其中最殺食的一個強項 -- 絕美的外表便被這些label蓋住了。而且水波爐還有更多的秘技，是用文字紀錄在日文的說明書內，未必有插圖的。沒有一字一句的翻譯，很多精粹便錯過了。要入手日本的水波爐，先決條件，一定要接受並且不能害怕日本語的介面。要有充足心理準備，你可能需要用上一些決心及時間才能完美的駕馭它。

解構水波爐(三) -- 水波爐純蒸模式 vs Miele蒸氣爐

水波爐受注目之其中一個討論點，就是能否取代超過一萬元的Miele蒸爐。再來利益申報，我的Miele是2008年購入的款式，已經是六歲的古董了。當年售價約 $9800，加上 Apita promotion的$1000 現金劵回贈，實價約$8800。

先來一個水箱比併。灰色的是Miele水箱，可盛1.2公升的水，最長的連續使用時間為四小時(中途兩小時要加一次水)。紅色的是東芝水波爐的水箱，容量約450毫升，最長蒸煮時間是25分鐘。

解構水波爐(二) -- 功能特色、功能cross over、預設menu、彩色圖像顯示

水波爐的基本功能有四項，而下列各功能全部可以獨立運作：

1. 過熱水蒸氣(又名水波) - 高火力烤焗
2. 微波 - 一般煮食，翻熱，全解凍(煮食用)、半解凍(魚生、雪糕)、麵團發酵
3. 焗爐 - 一般烤焗，亦可作油炸效果
4. 純蒸氣 - 一般蒸煮、麵團發酵

其他功能還有自動清潔、消毒、除臭等等。

練乳マーガリンのスイートリースパン

近來網上大熱食譜有兩個，一是Broken Glass Jelly，二是練乳牛油吐司。經過無限洗版後大熱的藍色 Jello已經被搶購一空，沒有了藍色就沒有了 Glass feel，要做Broken Glass Jelly唯有等返貨才考慮入手。幸好練乳還是民生食糧，一心想扮健康來一個低脂版練乳牛油甜圈，卻為了一抹奶香配個北海道3.6牛奶，看得出對著這個邪惡食譜心情絕對是又愛又恨。

ABC 課程習作 -- Double Chocolate

 

ABC Double Chocolate

這個其中一個件裝「西餅」的食譜。所教授的主要是裝備技巧，例如切割朱古力片，一唔小心好易斷呀。難度不太高的食譜，自己做卻有點難度因為朱古力片的成本不低。ABC用的是法國的朱古力片，加上一片片的金箔，很高貴的甜點。

Hazelnut Chocolate Buns

這是跟獨角仙的榛子朱古力包食譜所造的扭紋包。吸引的除了是有挑戰性的難度外，還有Nutella做的餡！材料還是一般家裡常備的食材，只是突然心血來潮想做，但沒有預先做定中種，唯有計量中種所用的份量，一次過用直接法來做，效果也不差呀。

ABC 課程習作 -- Bacon Epi

有朋友問，我屋企無麵包機，唔敢去學整麵包，驚學完要破費買麵包機云云‧‧‧。

有這個想法就大錯特錯了。ABC 的麵包食譜全部都是手搓包，份量亦是二人份，是絕對可以回家做的，只要有焗爐便可。圖中這個Bacon Epi，千其唔好以為好難，反而在各種麵包造型中，屬於簡單的一款，只要有把較剪便能造型。

ABC麵包食譜中都有多款咸包，這款是卷著煙肉的咸包，拿著出爐的煙肉包晚飯時間搭地鐵，麵包香夾著煙肉香，我見到其他的乘客有流口水的現象.........

ABC 課程習作 -- Double Cheese Cake

Double Cheese Cake

 

ABC cake menu 裡面有七個款式是全個圓型蛋糕。這些全個蛋糕的課程都十分搶手，因為有大大個蛋糕拿著回家，滿足感很高呀！

ABC 課程習作 -- Quattro Twist

單從外表看，總覺得這個麵包是甜味的。但原來不是甜包，是咸包。一向喜歡甜包的也覺得好吃，夾了大量果仁，還加了芝士及黑椒呢。包上白色的，是麵粉，不是糖霜呀。

在ABC學包，很快便習慣她們手搓包的技巧，二至三堂後便已經很純熟。每個包的基本手法大致一樣，分別在於餡料及造型。這個Quattro Twist便用了扭麵團的技巧。

Quattro Twist

ABC 課程習作 -- Black Sesame Blanc Manger

 

不要小看這個黑芝麻奶凍，當初因為見這個甜品好像不用焗爐，不夠挑戰性，一直都不在最先預約的名單上。難得有一次見有晚上課堂有位置，當晚又沒甚麼約會，便預約這個甜品堂。

Royal milk tea pudding

這次試做的是Royal Milk Tea Pudding。對奶茶我是情有獨鍾的，對英式奶茶更是，雖然我每天不喝過不精神的卻是本土的香港奶茶。英式奶茶要配合英國的情懷，熟女一般的優閒，才有味道。從日本的食譜書找來這個奶茶布甸食譜，做法與  Cream Brûlée 大致一樣。因為茶葉的色澤，布甸上了較深的顏色，濃濃的茶味跟焦糖配合得宜，在這又冷又雨的天氣品嚐暖暖的Royal Milk Tea Pudding，很有英國的氣氛呢。

Crème Brûlée

東芝食譜書內有各類甜品的食譜，其中最想試的便是這個雞蛋布甸 Crème Brûlée。這個東芝食譜味道很好，蛋蒸出來也很滑。但製作過程中並不太順利。第一，焦糖漿份量不夠8碗。可能是2014年最冷的幾天關係，焦糖一用匙羹"畢"出來還未趕得切倒入布甸模時候已硬了，所以在下面食譜中，焦糖的水份比原食譜的加了一湯匙試試。

第二，是蒸的溫度及時間。原食譜是程式45，手動約為適溫80度，23分鐘。但完成後布甸中間仍是水注注樣子的，試倒一個出來全個塌下了，再追加80度幾分鐘，但仍然分別不大，最後決定來個100度蒸煮10分鐘，便真的熟了！布甸仍然很滑，並未因蒸多了時間而老了。所以下面食譜也是調了作全蒸約25分鐘。

由於每人做法及手勢也不同，烹調時間亦因人而異。這個甜品時間蒸多了質素也沒大影響，所以不妨試試！

情人節の水波心太軟

 

 

農曆新年假期一過，轉眼又快到情人節。還在想到哪一間高級餐廳吃飯？與其大灑金錢換來一肚氣，不如在家做一頓好吃的，再來一個自製甜品，不是更浪漫嗎。這篇標題是「水波心太軟」，其實只需用烤焗模式便可以，沒有水波爐也一樣易做！

香濃芝士味 -- New York Cheese Cake

之前提到舊焗爐爐溫不準的死穴，令我一直不能好好的焗一個蛋糕卷。但如果焗的時間是較長的話，焗爐仍然可以做到不錯的效果。一直以來算是做得較為得心應手的便是這個New York Cheese Cake。焗的時間由45分鐘起，可睇乎蛋糕的狀態加長或減少時間，看似很多材料，做起來其實不太難。

蛋糕卷初試 - 東芝食譜

一直都在嘗試做卷蛋，但做10次，有8次是不成功的。大部份時間是卷時爆裂，有時是甩皮，有時蛋糕發不起，總之在卷蛋這一環節，一直很沮喪。

曾經有段時間我把罪名歸咎於以前的焗爐上，因為它的爐溫實在太飄忽了，時高時低，以焗卷蛋只需10多分鐘的時間來說，爐溫不準對焗卷蛋的質素是絕對有影響的。所以，換焗爐其中一個原因，是我不能做好一條卷蛋。

KD520 水波爐去油示範

過熱水蒸氣(水波)爐其中一個最大的特色，便是利用高達300-400度的高溫，烹調食物之餘，還可利用這高溫把食物中的油份逼出，而不失食物的水份，因為水波本身就是水蒸氣。隨機食譜中其中一項料理是烤漢堡扒，今天就用漢堡扒來試一下水波去油的效果。

食譜書內是有教漢堡扒的製作，但今天懶一點，在超市買了和牛漢堡，先用水波爐的解凍模式為雪藏的食物解凍。

東芝石窯Dome KD520‧型格

我仔仔稱呼它為廚房裡的Ironman。又有點似啊。深紅色的爐色襯黑鏡，很cool呢。就因為佢太有型全鏡的關係，很難把它影得很美，往往把廚房的另一面清清楚楚的照出來，甚麼也隱藏不了。

鹽燒銀雪魚

新爐到達後，第一次煮的，想簡單一點。其實微波爐與焗爐都不是新鮮事，要為新爐開光，要試一個以前沒有的function。水波爐主打過熱水蒸氣，本想一試烤雞扒，看看這個去油效果是不是如宣傳所述般震撼。但在超市行行逛逛，也找不到已調味的雞扒。心想時間已不早，如買沒有調味的根本沒時間再醃，唯有選擇急凍的銀雪魚扒，不用醃，魚已夠香了。根據menu，魚可以用grill mode，於是跟mode 18 焼き魚 去做。當然，先用解凍mode把雪藏的魚扒先解凍。