Christmas Strawberry Cake

好友給我送來了一大盒日本士多啤梨，隔着包裝袋也聞到陣陣草莓香！冬季是士多啤梨當造季節，大大粒鮮紅的顏色十分有聖誕氣氛，最適合做聖誕蛋糕。近來忙得很，好久沒有焗蛋糕了，就趁有美麗的士多啤梨，整理一下閒置了一段時間的烘焙紀錄。

解構水波爐 (五) -- 各型號說明書及食譜下載 Sharp, Toshiba, Hitachi

綜合各方面業內人仕及用家的意見，要令水波爐盡情發揮它烹調食物的特色，以及衡量日本運輸的各樣成本，如果有興趣入手水波爐，通常都鼓勵考慮容量較大的高階型號。但由於Sharp 的 CA1提供了粉紅色而令各靚太趨之若鶩，就算CA1是入門級機種，有關的說明書及食譜連結亦在此提供，以便各位參考。

以下為各主要牌子的最新版本水波爐及其說明書及食譜連結。

Sharp AX-CA1 (入門級別)

AX-CA1是2013年的新型號，18L的容量，屬於Healsio系列入門級別的型號。由於只有18L的容量，爐內只能提供一層方式的食物烹調 (30L以上的水波爐都可同時烹調兩層、上下隔的食物)。而食物方面亦不能太大碟啊！內籠較細食物太大會很難熟，而外皮亦易燒焦。所以CA1最適合兩口子家庭使用。

而水波爐的焦點功能「過熱水蒸氣」，亦因爐內空間問題，未必能發揮得完善。去油及減鹽的效果，其實與一般焗爐應該相差無幾。但如希望集焗爐、微波及溫柔純蒸於一身的，再加上美麗的粉紅，CA1仍是不錯的選擇。

Hazelnut Chocolate Buns

這是跟獨角仙的榛子朱古力包食譜所造的扭紋包。吸引的除了是有挑戰性的難度外，還有Nutella做的餡！材料還是一般家裡常備的食材，只是突然心血來潮想做，但沒有預先做定中種，唯有計量中種所用的份量，一次過用直接法來做，效果也不差呀。

ABC 課程習作 -- Quattro Twist

單從外表看，總覺得這個麵包是甜味的。但原來不是甜包，是咸包。一向喜歡甜包的也覺得好吃，夾了大量果仁，還加了芝士及黑椒呢。包上白色的，是麵粉，不是糖霜呀。

在ABC學包，很快便習慣她們手搓包的技巧，二至三堂後便已經很純熟。每個包的基本手法大致一樣，分別在於餡料及造型。這個Quattro Twist便用了扭麵團的技巧。

Quattro Twist

鹽麴烤雞翼

塩麹鶏手羽

又來懶人晚餐。鹽麴是近來大熱的健康發酵調味料，只要上網一查，定能找到不少著名飲食blogger有詳細介紹，我也無謂在此班門弄斧。鹽麴醃肉能帶出食物原始的味道，不會被豉油及其他調味料蓋過食物的原味。而用水波爐烤熟，不單能省卻煮食用油，水波更能利用高熱逼出肉類部份的油份而肉質仍舊juicy。鹽麴與水波爐的配合，可以食得更健康。

 

小山蛋糕卷 -- 小山ロール

很久之前買了一本日本冠軍甜點師小山進的蛋糕書，最吸引我的，是書內不單有著名的小山卷做法，還有很多一些造蛋糕的技巧及貼士，對於經常失敗的我們，是很有參考價值的。書看完了，還要實踐才能真正領悟啊。終於今天有一個下午，可以由小山卷作為開始。

小山卷好吃的地方在於蛋糕加入了蜜糖來造，而塗在蛋糕裡的忌廉是加入了自家製的吉士醬Crème pâtissière ，淡淡的吉士雲尼拿香味，亦沒有一般家用手打忌廉那種奶酥味。吃過了自製的小山卷，就會愛上家中的烘焙，因為跟食店賣的，並無兩樣。但在香港很難找到美味的甘栗，所以今次做的是淨蛋糕卷。

懶人燒雞扒

 

顧名思義，懶人版就是不想多做，今天晚了放工，雪櫃內沒有儲備，又不想外吃，往超市走一轉看見已調味的雞扒。水波爐有預設的烤雞扒程式，按一個制便成。

香濃芝士味 -- New York Cheese Cake

之前提到舊焗爐爐溫不準的死穴，令我一直不能好好的焗一個蛋糕卷。但如果焗的時間是較長的話，焗爐仍然可以做到不錯的效果。一直以來算是做得較為得心應手的便是這個New York Cheese Cake。焗的時間由45分鐘起，可睇乎蛋糕的狀態加長或減少時間，看似很多材料，做起來其實不太難。

蛋糕卷初試 - 東芝食譜

一直都在嘗試做卷蛋，但做10次，有8次是不成功的。大部份時間是卷時爆裂，有時是甩皮，有時蛋糕發不起，總之在卷蛋這一環節，一直很沮喪。

曾經有段時間我把罪名歸咎於以前的焗爐上，因為它的爐溫實在太飄忽了，時高時低，以焗卷蛋只需10多分鐘的時間來說，爐溫不準對焗卷蛋的質素是絕對有影響的。所以，換焗爐其中一個原因，是我不能做好一條卷蛋。

KD520 水波爐去油示範

過熱水蒸氣(水波)爐其中一個最大的特色，便是利用高達300-400度的高溫，烹調食物之餘，還可利用這高溫把食物中的油份逼出，而不失食物的水份，因為水波本身就是水蒸氣。隨機食譜中其中一項料理是烤漢堡扒，今天就用漢堡扒來試一下水波去油的效果。

食譜書內是有教漢堡扒的製作，但今天懶一點，在超市買了和牛漢堡，先用水波爐的解凍模式為雪藏的食物解凍。

東芝石窯Dome KD520‧型格

我仔仔稱呼它為廚房裡的Ironman。又有點似啊。深紅色的爐色襯黑鏡，很cool呢。就因為佢太有型全鏡的關係，很難把它影得很美，往往把廚房的另一面清清楚楚的照出來，甚麼也隱藏不了。

原味戚風 Chiffon cake

 

 

KD520隨機附送的說明書是連著一本厚厚的料理集，載有超過130款日式料理，以及超過100款烘焙食譜，如麵包、蛋糕、和菓子等甜點，的確賞心悅目。很多用家因為對日語並不熟悉，望著漂亮的食譜卻無從入手，很是可惜。既然這個地方建立的目的是分享，在此嘗試把一些易入手的食譜來個中文譯本，方便想嘗試但看不通日文的朋友多個參考。

這些食譜都是一般家庭食譜，沒有水波爐也一樣可以做！

 

遇上‧東芝石窯Dome‧過熱水波爐

以前因為工作的關係，一星期沒有幾多天留在家，每天都與同事或客戶們工作，工作去到哪裡，便吃到哪裡。但近年轉了新工作，較易安排時間，反而開始愛上在家煮食。先由烘焙開始，焗蛋糕麵包，後來又嘗試造西菜，中菜也又略試一番。漸漸又開始沉迷廚房用具及電器，買完麵包機，又買大焗爐，後來又入手了Bosch M8。接著不經意地又愛上了Le Creuset，追款速度比煮菜還要快，很有傾家盪產的感覺。幸好Miele已買了五年，看著它突然咸魚番生，慶幸自己先見之明，不用再敗一大筆。

在遊覽各煮食討論區期間，早已聞說有關水波爐的名字，但之前未有特別留意，以為只是一般微波爐改頭換面而已。後來去完ABC Cooking Studio的體驗班朝聖後，對她們整整齊齊的紅色東芝石窯焗爐印象深刻。正值其時，因為用開的焗爐爐溫經常不準的關係，開始想把屋企裡的焗爐換上有型靚仔的紅色東芝石窯。一輪資料搜集之下才知道在ABC中陳列的，便是被我一直以為是微波的水波爐。



(網上圖片)