童年回憶之香蕉蛋糕 Banana Bread

星期六早上懶床期間，無意中見到外國的網站貼了香蕉蛋糕食譜。突然想起香蕉蛋糕是我兒時其中一種最喜愛的糕點。

童年的時候，我家在清風街。清風街與電氣道的交界，有一間麵包店。那時除了麵包外，一星期或兩星期，媽媽便會買香蕉蛋糕回來。對童年的我來說，那是最好吃的香蕉蛋糕。如今雖然搬了家已廿多年，天后區也變得面目全非，但麵包店仍健在，能屹立超過三十年，應該是自置物業吧。偶爾在其他餅店也買到香蕉蛋糕，但總不是年幼時吃到的那種味道。

我人就是心急。突然給香蕉蛋糕燒著了，便很想很想吃。但我又不會老遠跑回天后去買一個香蕉蛋糕，因我心知，味道是很抽象的，就算食譜配方一樣，人的心態不同，經歷改變，再吃同一樣東西，感覺也會不同。為免童年回憶被破壞，我決定自己做。

日本千代田栗子焗模

千代田(chiyoda)模具出名易脫模，屬於烘焙界的「名模」(台灣網友給的神稱號)。有玩烘焙的會明白，好好的一個蛋糕，如果完成後脫模出玩困難，整個作品便可報銷了。說得上「名模」，當然有它的原因。日本千代田模具屬於鋼料，經過千代田專業設計師，根據蛋糕在烘焙過程中在模具內受熱後會經過的不同形態，為模具焗上多層塗面，令焗模有完美的不黏效果。有這樣的設計，價格當然不非，但人生總有點點東西要任性一下，最後也豪了一個試一試。

Homemade Cheese Cake

每年的聖誕，都會在家攪potluck party，又經濟，又盡興。而auntie Winnie 每年也會做cheese cake，大大個，芝味香濃，就算晚餐有幾飽，甜食的appetite 總會reset to the beginning，蛋糕甜品吃幾多也不生厭。

Christmas Strawberry Cake

好友給我送來了一大盒日本士多啤梨，隔着包裝袋也聞到陣陣草莓香！冬季是士多啤梨當造季節，大大粒鮮紅的顏色十分有聖誕氣氛，最適合做聖誕蛋糕。近來忙得很，好久沒有焗蛋糕了，就趁有美麗的士多啤梨，整理一下閒置了一段時間的烘焙紀錄。

野田琺瑯月兔印-- 樂天網購

一直在找美麗的茶壺。自從早前買了美麗的茶杯後，便一直在找尋能夠襯托的茶壺。最想要的其實是帶點舊色彩的英式銀壺，但很難找，在本地想找實物原則上不可能，在網上搜索，也不是全部也能運到香港。能付運的，運費卻絕對不菲，由歐洲運一件金屬過來的費用，比茶壺本身貴上多倍。

瑤柱蒸水蛋--無雞湯版

瑤柱蒸水蛋

蒸水蛋幾乎是每家每戶都必備的簡易菜式，所需要的額外廚具也接近零，只要一對筷子、一隻碗、一隻闊口碟，就成事。沒有爐頭也不要緊，媽媽的一代，電飯煲煮熟飯跳制後，打開煲蓋，飯面上加個蒸架，把蛋放上後關上飯煲蓋，熱飯發出的溫力已足夠把水蛋蒸熟，開飯時一併上枱，熱騰騰的，這就是家的味道。

練乳マーガリンのスイートリースパン

近來網上大熱食譜有兩個，一是Broken Glass Jelly，二是練乳牛油吐司。經過無限洗版後大熱的藍色 Jello已經被搶購一空，沒有了藍色就沒有了 Glass feel，要做Broken Glass Jelly唯有等返貨才考慮入手。幸好練乳還是民生食糧，一心想扮健康來一個低脂版練乳牛油甜圈，卻為了一抹奶香配個北海道3.6牛奶，看得出對著這個邪惡食譜心情絕對是又愛又恨。

ABC 課程習作 -- Double Chocolate

 

ABC Double Chocolate

這個其中一個件裝「西餅」的食譜。所教授的主要是裝備技巧，例如切割朱古力片，一唔小心好易斷呀。難度不太高的食譜，自己做卻有點難度因為朱古力片的成本不低。ABC用的是法國的朱古力片，加上一片片的金箔，很高貴的甜點。

ABC 課程習作 -- Quattro Twist

單從外表看，總覺得這個麵包是甜味的。但原來不是甜包，是咸包。一向喜歡甜包的也覺得好吃，夾了大量果仁，還加了芝士及黑椒呢。包上白色的，是麵粉，不是糖霜呀。

在ABC學包，很快便習慣她們手搓包的技巧，二至三堂後便已經很純熟。每個包的基本手法大致一樣，分別在於餡料及造型。這個Quattro Twist便用了扭麵團的技巧。

Quattro Twist

鹽麴烤雞翼

塩麹鶏手羽

又來懶人晚餐。鹽麴是近來大熱的健康發酵調味料，只要上網一查，定能找到不少著名飲食blogger有詳細介紹，我也無謂在此班門弄斧。鹽麴醃肉能帶出食物原始的味道，不會被豉油及其他調味料蓋過食物的原味。而用水波爐烤熟，不單能省卻煮食用油，水波更能利用高熱逼出肉類部份的油份而肉質仍舊juicy。鹽麴與水波爐的配合，可以食得更健康。

 

ABC 課程習作 -- Sweet Boule

B20 Sweet Boule

在眾多 ABC 的 Menu中，這個甜包的成品，算最接近官方提供的相片了。無他，只因這個麵包的做法，接近零難度，比體驗班的麵包更加簡單，因為無需要造型，但絕對好食！

Sweet Boule 官方圖片

小山蛋糕卷 -- 小山ロール

很久之前買了一本日本冠軍甜點師小山進的蛋糕書，最吸引我的，是書內不單有著名的小山卷做法，還有很多一些造蛋糕的技巧及貼士，對於經常失敗的我們，是很有參考價值的。書看完了，還要實踐才能真正領悟啊。終於今天有一個下午，可以由小山卷作為開始。

小山卷好吃的地方在於蛋糕加入了蜜糖來造，而塗在蛋糕裡的忌廉是加入了自家製的吉士醬Crème pâtissière ，淡淡的吉士雲尼拿香味，亦沒有一般家用手打忌廉那種奶酥味。吃過了自製的小山卷，就會愛上家中的烘焙，因為跟食店賣的，並無兩樣。但在香港很難找到美味的甘栗，所以今次做的是淨蛋糕卷。

Royal milk tea pudding

這次試做的是Royal Milk Tea Pudding。對奶茶我是情有獨鍾的，對英式奶茶更是，雖然我每天不喝過不精神的卻是本土的香港奶茶。英式奶茶要配合英國的情懷，熟女一般的優閒，才有味道。從日本的食譜書找來這個奶茶布甸食譜，做法與  Cream Brûlée 大致一樣。因為茶葉的色澤，布甸上了較深的顏色，濃濃的茶味跟焦糖配合得宜，在這又冷又雨的天氣品嚐暖暖的Royal Milk Tea Pudding，很有英國的氣氛呢。

Crème Brûlée

東芝食譜書內有各類甜品的食譜，其中最想試的便是這個雞蛋布甸 Crème Brûlée。這個東芝食譜味道很好，蛋蒸出來也很滑。但製作過程中並不太順利。第一，焦糖漿份量不夠8碗。可能是2014年最冷的幾天關係，焦糖一用匙羹"畢"出來還未趕得切倒入布甸模時候已硬了，所以在下面食譜中，焦糖的水份比原食譜的加了一湯匙試試。

第二，是蒸的溫度及時間。原食譜是程式45，手動約為適溫80度，23分鐘。但完成後布甸中間仍是水注注樣子的，試倒一個出來全個塌下了，再追加80度幾分鐘，但仍然分別不大，最後決定來個100度蒸煮10分鐘，便真的熟了！布甸仍然很滑，並未因蒸多了時間而老了。所以下面食譜也是調了作全蒸約25分鐘。

由於每人做法及手勢也不同，烹調時間亦因人而異。這個甜品時間蒸多了質素也沒大影響，所以不妨試試！

懶人燒雞扒

 

顧名思義，懶人版就是不想多做，今天晚了放工，雪櫃內沒有儲備，又不想外吃，往超市走一轉看見已調味的雞扒。水波爐有預設的烤雞扒程式，按一個制便成。

情人節の水波心太軟

 

 

農曆新年假期一過，轉眼又快到情人節。還在想到哪一間高級餐廳吃飯？與其大灑金錢換來一肚氣，不如在家做一頓好吃的，再來一個自製甜品，不是更浪漫嗎。這篇標題是「水波心太軟」，其實只需用烤焗模式便可以，沒有水波爐也一樣易做！

香濃芝士味 -- New York Cheese Cake

之前提到舊焗爐爐溫不準的死穴，令我一直不能好好的焗一個蛋糕卷。但如果焗的時間是較長的話，焗爐仍然可以做到不錯的效果。一直以來算是做得較為得心應手的便是這個New York Cheese Cake。焗的時間由45分鐘起，可睇乎蛋糕的狀態加長或減少時間，看似很多材料，做起來其實不太難。

蛋糕卷初試 - 東芝食譜

一直都在嘗試做卷蛋，但做10次，有8次是不成功的。大部份時間是卷時爆裂，有時是甩皮，有時蛋糕發不起，總之在卷蛋這一環節，一直很沮喪。

曾經有段時間我把罪名歸咎於以前的焗爐上，因為它的爐溫實在太飄忽了，時高時低，以焗卷蛋只需10多分鐘的時間來說，爐溫不準對焗卷蛋的質素是絕對有影響的。所以，換焗爐其中一個原因，是我不能做好一條卷蛋。

KD520 水波爐去油示範

過熱水蒸氣(水波)爐其中一個最大的特色，便是利用高達300-400度的高溫，烹調食物之餘，還可利用這高溫把食物中的油份逼出，而不失食物的水份，因為水波本身就是水蒸氣。隨機食譜中其中一項料理是烤漢堡扒，今天就用漢堡扒來試一下水波去油的效果。

食譜書內是有教漢堡扒的製作，但今天懶一點，在超市買了和牛漢堡，先用水波爐的解凍模式為雪藏的食物解凍。

原味戚風 Chiffon cake

 

 

KD520隨機附送的說明書是連著一本厚厚的料理集，載有超過130款日式料理，以及超過100款烘焙食譜，如麵包、蛋糕、和菓子等甜點，的確賞心悅目。很多用家因為對日語並不熟悉，望著漂亮的食譜卻無從入手，很是可惜。既然這個地方建立的目的是分享，在此嘗試把一些易入手的食譜來個中文譯本，方便想嘗試但看不通日文的朋友多個參考。

這些食譜都是一般家庭食譜，沒有水波爐也一樣可以做！