童年回憶之香蕉蛋糕 Banana Bread

星期六早上懶床期間，無意中見到外國的網站貼了香蕉蛋糕食譜。突然想起香蕉蛋糕是我兒時其中一種最喜愛的糕點。

童年的時候，我家在清風街。清風街與電氣道的交界，有一間麵包店。那時除了麵包外，一星期或兩星期，媽媽便會買香蕉蛋糕回來。對童年的我來說，那是最好吃的香蕉蛋糕。如今雖然搬了家已廿多年，天后區也變得面目全非，但麵包店仍健在，能屹立超過三十年，應該是自置物業吧。偶爾在其他餅店也買到香蕉蛋糕，但總不是年幼時吃到的那種味道。

我人就是心急。突然給香蕉蛋糕燒著了，便很想很想吃。但我又不會老遠跑回天后去買一個香蕉蛋糕，因我心知，味道是很抽象的，就算食譜配方一樣，人的心態不同，經歷改變，再吃同一樣東西，感覺也會不同。為免童年回憶被破壞，我決定自己做。

日本千代田栗子焗模

千代田(chiyoda)模具出名易脫模，屬於烘焙界的「名模」(台灣網友給的神稱號)。有玩烘焙的會明白，好好的一個蛋糕，如果完成後脫模出玩困難，整個作品便可報銷了。說得上「名模」，當然有它的原因。日本千代田模具屬於鋼料，經過千代田專業設計師，根據蛋糕在烘焙過程中在模具內受熱後會經過的不同形態，為模具焗上多層塗面，令焗模有完美的不黏效果。有這樣的設計，價格當然不非，但人生總有點點東西要任性一下，最後也豪了一個試一試。

Homemade Cheese Cake

每年的聖誕，都會在家攪potluck party，又經濟，又盡興。而auntie Winnie 每年也會做cheese cake，大大個，芝味香濃，就算晚餐有幾飽，甜食的appetite 總會reset to the beginning，蛋糕甜品吃幾多也不生厭。

Christmas Strawberry Cake

好友給我送來了一大盒日本士多啤梨，隔着包裝袋也聞到陣陣草莓香！冬季是士多啤梨當造季節，大大粒鮮紅的顏色十分有聖誕氣氛，最適合做聖誕蛋糕。近來忙得很，好久沒有焗蛋糕了，就趁有美麗的士多啤梨，整理一下閒置了一段時間的烘焙紀錄。

Dutch Baby Pancake

如果大家有去過一間日式食店Wired Cafe，都會知道有一個鐵板 Pancake 是十分受歡迎的。上星期與友人茶聚，見到上桌是原個鐵板，便一直心思思想用家裡的 skillet一試。

Dutch Baby Pancake 的特色，是用全隻鐵鑄平底鑊入焗爐，由兩種熱力，包括焗爐的熱力和鐵鑊的熱力焗製而成，很有風味的啊！如果大家在開倉入了鑄鐵的上火碟，一樣可以做Dutch Baby！

我家裡的Le Creuset skillet 是16cm，一直擔心入不了焗爐。 幸好我的焗爐也不少，16cm skillet連手柄打斜擺，剛剛好。

野田琺瑯月兔印-- 樂天網購

一直在找美麗的茶壺。自從早前買了美麗的茶杯後，便一直在找尋能夠襯托的茶壺。最想要的其實是帶點舊色彩的英式銀壺，但很難找，在本地想找實物原則上不可能，在網上搜索，也不是全部也能運到香港。能付運的，運費卻絕對不菲，由歐洲運一件金屬過來的費用，比茶壺本身貴上多倍。

瑤柱蒸水蛋--無雞湯版

瑤柱蒸水蛋

蒸水蛋幾乎是每家每戶都必備的簡易菜式，所需要的額外廚具也接近零，只要一對筷子、一隻碗、一隻闊口碟，就成事。沒有爐頭也不要緊，媽媽的一代，電飯煲煮熟飯跳制後，打開煲蓋，飯面上加個蒸架，把蛋放上後關上飯煲蓋，熱飯發出的溫力已足夠把水蛋蒸熟，開飯時一併上枱，熱騰騰的，這就是家的味道。

解構水波爐 (五) -- 各型號說明書及食譜下載 Sharp, Toshiba, Hitachi

綜合各方面業內人仕及用家的意見，要令水波爐盡情發揮它烹調食物的特色，以及衡量日本運輸的各樣成本，如果有興趣入手水波爐，通常都鼓勵考慮容量較大的高階型號。但由於Sharp 的 CA1提供了粉紅色而令各靚太趨之若鶩，就算CA1是入門級機種，有關的說明書及食譜連結亦在此提供，以便各位參考。

以下為各主要牌子的最新版本水波爐及其說明書及食譜連結。

Sharp AX-CA1 (入門級別)

AX-CA1是2013年的新型號，18L的容量，屬於Healsio系列入門級別的型號。由於只有18L的容量，爐內只能提供一層方式的食物烹調 (30L以上的水波爐都可同時烹調兩層、上下隔的食物)。而食物方面亦不能太大碟啊！內籠較細食物太大會很難熟，而外皮亦易燒焦。所以CA1最適合兩口子家庭使用。

而水波爐的焦點功能「過熱水蒸氣」，亦因爐內空間問題，未必能發揮得完善。去油及減鹽的效果，其實與一般焗爐應該相差無幾。但如希望集焗爐、微波及溫柔純蒸於一身的，再加上美麗的粉紅，CA1仍是不錯的選擇。

解構水波爐(四) -- 水波爐的風險與留意事項

(一) 全日本語介面

日本水波爐是全電子控制的一部機器。要控制水波爐只能從屏幕按指令及選擇應用模式，水波爐才能懂得操作。日本水波爐的客戶是日本人，水波爐的介面是當然是全日語。小妹學習日語超過十年，對日語模式操作介面毫無難度，所以一直得心應手，才能膽粗粗的在此班門弄斧。但對於不認識日語的朋友，要完全理解整個爐過百個選項及模式，要很大的決心才能成事。我見有用家在爐上貼滿一個個不同的label以作識別。但水波爐其中最殺食的一個強項 -- 絕美的外表便被這些label蓋住了。而且水波爐還有更多的秘技，是用文字紀錄在日文的說明書內，未必有插圖的。沒有一字一句的翻譯，很多精粹便錯過了。要入手日本的水波爐，先決條件，一定要接受並且不能害怕日本語的介面。要有充足心理準備，你可能需要用上一些決心及時間才能完美的駕馭它。

解構水波爐(三) -- 水波爐純蒸模式 vs Miele蒸氣爐

水波爐受注目之其中一個討論點，就是能否取代超過一萬元的Miele蒸爐。再來利益申報，我的Miele是2008年購入的款式，已經是六歲的古董了。當年售價約 $9800，加上 Apita promotion的$1000 現金劵回贈，實價約$8800。

先來一個水箱比併。灰色的是Miele水箱，可盛1.2公升的水，最長的連續使用時間為四小時(中途兩小時要加一次水)。紅色的是東芝水波爐的水箱，容量約450毫升，最長蒸煮時間是25分鐘。

解構水波爐(二) -- 功能特色、功能cross over、預設menu、彩色圖像顯示

水波爐的基本功能有四項，而下列各功能全部可以獨立運作：

1. 過熱水蒸氣(又名水波) - 高火力烤焗
2. 微波 - 一般煮食，翻熱，全解凍(煮食用)、半解凍(魚生、雪糕)、麵團發酵
3. 焗爐 - 一般烤焗，亦可作油炸效果
4. 純蒸氣 - 一般蒸煮、麵團發酵

其他功能還有自動清潔、消毒、除臭等等。

解構日本水波爐 (一) - 理解過熱水蒸氣

最近各大討論區瘋傳一個台灣的網誌，標題是「日本必買」...「強烈勸敗」...「日本過熱水蒸氣水波爐」。 文中台灣網主把帶水波爐搭飛機回台灣說到好像買件衫咁簡單，引來各煮婦熱烈討論買水波爐的途徑及方法。連我工作上的拍檔，三十出頭的金融才俊也說想為他鑽石王老五之家添一個日本水波爐的時候，我開始感到情況已如股市暴瀉的前夕。繼早前有煮婦購來粉紅色的水波爐把熱潮推了一個小高峰後，這篇水波爐搭飛機返台灣的網文再把熱潮像水波一樣燒高至300多400度，好像已經去了不太理智，只求到手的狀態。

練乳マーガリンのスイートリースパン

近來網上大熱食譜有兩個，一是Broken Glass Jelly，二是練乳牛油吐司。經過無限洗版後大熱的藍色 Jello已經被搶購一空，沒有了藍色就沒有了 Glass feel，要做Broken Glass Jelly唯有等返貨才考慮入手。幸好練乳還是民生食糧，一心想扮健康來一個低脂版練乳牛油甜圈，卻為了一抹奶香配個北海道3.6牛奶，看得出對著這個邪惡食譜心情絕對是又愛又恨。

ABC 課程習作 -- Double Chocolate

 

ABC Double Chocolate

這個其中一個件裝「西餅」的食譜。所教授的主要是裝備技巧，例如切割朱古力片，一唔小心好易斷呀。難度不太高的食譜，自己做卻有點難度因為朱古力片的成本不低。ABC用的是法國的朱古力片，加上一片片的金箔，很高貴的甜點。

Hazelnut Chocolate Buns

這是跟獨角仙的榛子朱古力包食譜所造的扭紋包。吸引的除了是有挑戰性的難度外，還有Nutella做的餡！材料還是一般家裡常備的食材，只是突然心血來潮想做，但沒有預先做定中種，唯有計量中種所用的份量，一次過用直接法來做，效果也不差呀。

焗布甸味 Kit Kat

 

最近經過759，見到有隻新既Kit Kat味道，叫「布甸味」(ブリン味)。Kit Kat有新味道不出奇，吸引我的是這個味道有新玩法--焗Kit Kat。利用多士爐持把Kit Kat 烘燶，做出cream brulee的焦糖效果。

ABC 課程習作 -- Black Sesame Blanc Manger

 

不要小看這個黑芝麻奶凍，當初因為見這個甜品好像不用焗爐，不夠挑戰性，一直都不在最先預約的名單上。難得有一次見有晚上課堂有位置，當晚又沒甚麼約會，便預約這個甜品堂。

鹽麴烤雞翼

塩麹鶏手羽

又來懶人晚餐。鹽麴是近來大熱的健康發酵調味料，只要上網一查，定能找到不少著名飲食blogger有詳細介紹，我也無謂在此班門弄斧。鹽麴醃肉能帶出食物原始的味道，不會被豉油及其他調味料蓋過食物的原味。而用水波爐烤熟，不單能省卻煮食用油，水波更能利用高熱逼出肉類部份的油份而肉質仍舊juicy。鹽麴與水波爐的配合，可以食得更健康。

 

小山蛋糕卷 -- 小山ロール

很久之前買了一本日本冠軍甜點師小山進的蛋糕書，最吸引我的，是書內不單有著名的小山卷做法，還有很多一些造蛋糕的技巧及貼士，對於經常失敗的我們，是很有參考價值的。書看完了，還要實踐才能真正領悟啊。終於今天有一個下午，可以由小山卷作為開始。

小山卷好吃的地方在於蛋糕加入了蜜糖來造，而塗在蛋糕裡的忌廉是加入了自家製的吉士醬Crème pâtissière ，淡淡的吉士雲尼拿香味，亦沒有一般家用手打忌廉那種奶酥味。吃過了自製的小山卷，就會愛上家中的烘焙，因為跟食店賣的，並無兩樣。但在香港很難找到美味的甘栗，所以今次做的是淨蛋糕卷。

Royal milk tea pudding

這次試做的是Royal Milk Tea Pudding。對奶茶我是情有獨鍾的，對英式奶茶更是，雖然我每天不喝過不精神的卻是本土的香港奶茶。英式奶茶要配合英國的情懷，熟女一般的優閒，才有味道。從日本的食譜書找來這個奶茶布甸食譜，做法與  Cream Brûlée 大致一樣。因為茶葉的色澤，布甸上了較深的顏色，濃濃的茶味跟焦糖配合得宜，在這又冷又雨的天氣品嚐暖暖的Royal Milk Tea Pudding，很有英國的氣氛呢。